Sumac
Voici une épice intéressante à découvrir et à cuisiner ! Une épice acide et citronnée très présente dans la cuisine du Moyen-Orient.
Le sumac provient des baies d'un arbuste sauvage, le Sumac des corroyeurs (Rhus coriaria), pouvant atteindre 4 m de haut, qui pousse dans toutes les régions méditerranéennes, en particulier en Sicile et dans le sud de l'Italie, ainsi que dans certaines parties du Moyen-Orient, notamment l'Iran.
Le sumac, aussi connu sous le nom de somagh est l'un des très rares fruits des arbres du genre Rhus qui soit comestible. L'immense majorité des 125 espèces qui composent le genre étant purement et simplement toxique à l'ingestion.
POUR LA PETITE HISTOIRE
Le terme "sumac" vient de l'araméen "summaq" qui signifie littéralement "rouge". Bien avant que le citron n'atteigne l'Europe, les Romains importaient le sumac de Syrie pour l'utiliser en tant qu'agent acidifiant ou pour faire des teintures.
Au Moyen-Orient, on utilise cette épice depuis au moins le XIIIème siècle, notamment dans le mélange d'épices "zaatar", un mélange qui comprend également des graines de sésames et d'autres herbes séchées. (Vous pouvez le retrouver dans notre boutique).
L'utilisation du sumac est essentiellement située au Liban en Syrie, en turquie et en Iran. Il d'ailleurs presque impossible d'en trouver ailleurs qu'au Moyen-Orient jusque dans les années 80.La tradition iranienne veut que pour le nouvel an, Now-Rouz, chaque foyer apporte sur sa table de fête les sept éléments symboliques nécessaires pour passer une bonne année. Le sumac y est un symbole de bonne vie. C'est la tradition de la nappe aux sept sin.
Aujourd'hui, cette épice se démocratise et commence à voyager pour être de plus en plus prisée en Occident.
ET EN CUISINE...
J'ai découvert le sumac, lors d'un voyage en Turquie. D'abord, très surprise par son odeur (citronnée et légèrement vinaigrée), elle s'est assez vite laissée apprivoiser.
Il peut être utilisé en tant que condiment, comme le sel. En Iran, le sumac en poudre est d'ailleurs souvent proposé à table pour assaisonner par exemple les brochettes de viende et le riz.
Etant acide naturellement, le sumac peut facilement remplacer le citron, le vinaigre ou la citronnelle. Il s'accorde très bien avec les viandes, notamment l'agneau, le mouton, la volaille, les boulettes de boeuf, le poisson ou encore les falafels, ces fameuses boulettes de pois chiche libanaises. Le sumac s'accorde très bien avec les légumes comme tous les légumes-racines ou légumineuses, les tomates aussi. Mais ce que j'aime par-dessus tout, c'est le mariage Sumac-Courges. C'est incroyable ! A essayer de toute urgence !
DÉTAIL DU PRODUIT
ORIGINE : Turquie
EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.