Sauge

La sauge provient du latin "salvia" qui signifie "sauver" ou "guérir", et ce n'est pas pour rien ! La sauge fait partie des plantes qu'on considérait comme médicinale durant l'Antiquité et au Moyen-Âge. Les Grecs l'utilisaient pour ses propriétés digestives et antiseptiques alors que les Romains et les Arabes l'employaient en tant que tonique et sous forme de compresse pour les morsures de serpent.

Au XVIème, la sauge est utilisée par les femmes sous forme de jus pour accroître leur fertilité et faciliter la grossesse et pour régulariser les cycles menstruels. La sauge faisait partie des plantes que Charlemagne préconisait dans les domaines royaux. Cette herbe royale se répandit alors à travers toute l'Europe.

En Chine, la sauge avait une grande valeur et on était prêt à l'échanger contre les feuilles de thés les plus précieuses, dès le XVIIème siècle. A cette même époque, les feuilles de sauge étaient roulées pour en faire des cigarettes qu'on fumait pour se prémunir des allergies printanières.

Son usage en tant que condiment remonte à l'Antiquité. On dit que c'était l'infusion favorite de Louis XIV.

Les Mayas et les Aztèques consommaient une variété nommée le "chia", le 3ème aliment de ces civilisations après le blé et le maïs. Elle servait aussi de monnaie et avait une place centrale dans les cérémonies religieuses.

Aujourd'hui, elle est toujours très employée dans la pharmacopée, particulièrement dans la médecine chamanique d'Amérique du sud, où on mélange la sauge avec d'autres herbes et épices, mais c'est surtout en tant qu'épice que la sauge prend tout son rôle.

La sauge possède une saveur puissante, subtilement amère et légèrement camphrée. 

La sauge parfume toutes sortes de plats typiques. Son goût puissant se marie avec beaucoup d'autres herbes aromatiques et épices. Avec ses propriétés pour la digestion, vous pouvez l'ajouter à tous les plats un peu riches afin d'en faciliter la digestion.

La sauge aime le porc, le boeuf, la dinde, les foies de volaille, la charcuterie comme les saucisses, le jambon, la volaille, un gigôt d'agneau, un lapin, des paupiettes de veau en sauce, ainsi que les farces ou du gibier. Dans la cuisine italienne, la sauge est présente dans les osso-bucco, les salimboccas par exemple.

Parmi les associations réussies avec la sauge, essayez les œufs (omelette, œufs brouillés, etc.), les haricots blancs, les pommes de terre, la polenta, les risottos, l'anguille ou autre poissons de rivière, les soupes. Vous pouvez vous en servir pour faire du vinaigre aromatisé ou de l'huile aromatisée. Le parfum de la sauge se marie très bien à l'acidité. Vous pourrez donc l'utiliser dans vos marinades avec du citron, de l'orange ou tout autre agrume. Bien évidemment, vous pourrez en ajouter dans votre sauce tomate. La sauge saura aussi relever vos bouillons un peu fades. De manière générale, la sauge met en valeur tous les légumes du sud : aubergines, courgettes, tomates mais aussi céleri, fenouil, avocat, courges, haricots, pois. Dans des tartes salées, les fougasses, le pain ou sur des pizzas, la sauge s'utilise avec la plus grande simplicité.

Et en dessert...

Et oui, comme beaucoup d'autres herbes ou épices, la sauge peut s'accorder avec les fruits et vous livrer un mélange de saveurs original. Tentez l'association avec la pomme et l'ananas !

ORIGINE : Albanie

EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.