Réglisse

La réglisse était déjà connue des Assyriens, des Grecs, des Romains, des Babyloniens et des Égyptiens. Ils la mâchaient pour étancher leur soif, se rafraîchir l’haleine, s'éclaircir la voix et se fortifier.

La réglisse débarque en Chine, il y a plus de 2000 ans, en empruntant la route de la soie. Elle y est alors employée comme stimulant et antidote. Au XIIème siècle, dans le Nord de l'Europe, elle est cultivée par des moines et l'utilisent contre la toux, les ulcères et les maladies de la poitrine. 

Les premières confiseries à base de réglisse apparaissent au XVIIIème siècle et à la fin du XIXème siècle. Les bonbons et les liqueurs avec de la réglisse sont monnaie courante à travers toute l’Europe et particulièrement dans les pays nordiques. C'est en 1863 qu'Alphonse Perdrix, dirigera la première réglisserie à Uzès fondée par Henri Abauzit et Léonce Vincent. L'entreprise "Réglisse Zan" devenue "Ricqlès-Zan" fusionnera avec Haribo en 1987 et conduira à la création des très fameux rouleaux au réglisse, les Rotellas ainsi que les Car en Sac.

La réglisse est aussi utilisée pour parfumer le tabac et c’est d’ailleurs aujourd’hui une des parts les plus importantes de sa production.

Originaire du bassin méditerranéen et de l’Asie occidentale, la réglisse est aujourd'hui principalement produite en Russie, en Espagne et au Moyen-Orient. La France, l’Afrique du Nord, la Turquie, l’Italie, l’Amérique du Nord, l’Inde et la Chine sont également des régions productrices de la réglisse.

La réglisse a un puissant goût anisé et une douceur chaude et persistante.  On peut utiliser la réglisse dans la fabrication de sirops, de friandises et également de boissons. Dans la cuisine quotidienne, la réglisse est très facile à employer, elle s’accorde aussi bien avec des plats salés que sucrés.

Avec les viandes

La réglisse sublimera les viandes blanches. Il sera idéal avec le veau sous toutes ses formes : côtes, ris, quasi, rôti, escalopes... Le porc et le lapin aussi l'aiment beaucoup. Par exemple, mettez dans un plat allant au four, des côtes de porc ou des gigolettes de lapin, saupoudrez de réglisse, de miel, des oignons, de l'ail, et de la moutarde, un petit peu d'eau au fond du palt et hop! au four. C'est délicieux ! Vous pourrez également préparer une marinade pour y aromatiser vos brochettes de poulet par exemple.

Avec les produits de la mer

C'est magique et surprenant à la fois avec des noix de Saint Jacques, des filets de rouget, de turbot, de St Pierre et autres poissons à chair blanche. La réglisse parfume aussi vos crustacés et fruits de mer.

Avec les légumes

Fraîcheur et originalité seront les maîtres mots dans vos potages et veloutés de légumes. Les poireaux, carottes, endives, choux, courges et châtaignes l'adorent.

La réglisse dans les desserts

Votre imagination sera sans limite pour sublimer le goût de la réglisse et retrouver le goût de votre enfance : tartes, muffins, cannelés, macarons, cakes pops, cupcakes, crèmes brulées, clafoutis, pannacottas, îles flottantes, crumbles, glaces… Mais la réglisse aime beaucoup les fruits aussi, et surtout la poire. Vous pourrez aussi la marier aux fraises, framboises, cassis, mûres, abricots, pêches, pommes, nectarines, etc.

Dans vos tisanes et thés, une petite pointe de réglisse sera la bienvenue, à coup sûr !

 

ORIGINE : Turquie

EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.