Poivre vert séché
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Le Poivre vert provient du fruit du Piper Negrum, cueilli vert, qui est mis à sécher naturellement au soleil. C'est exactement la même graine que le poivre blanc ou le poivre noir, la seule difffférence est le stade de maturation de la graine lors de la récolte, et aussi le traitement de la graine après sa récolte.
ET SA SAVEUR ? Doux, moins piquant que le poivre noir, parfumé, c'est lorsqu'il est broyé que son arôme se développe.
ET EN CUISINE ? Il est utilisé en particulier dans les terrines pour sa finesse mais il peut assaisonner toutes les préparations tels que dans les plats de gibier, de canard, de volailles.
Provenance
Sri Lanka
Allergène
Aucun. Cependant, atelier utilisant des fruits à coque, arachide, sésame, moutarde et céleri.
Conseil d'utilisation et de conservation
A conserver au sec et à l'abri de la mulière. Moudre au dernier moment.