Poivre noir Tellichery

C’est un vrai poivre (piper negrum), provenant de la côte de Malabar, en Inde et plus précisément de la ville portuaire de Thalassary (Tellichéry en anglais), dans le district de Kannur. Comme son proche cousin, le poivre de Malabar, c’est une des plus vieilles espèces de poivre et c’est un des plus réputés au monde. Ce poivre noble provient de la réserve naturelle Periyar au Kerala indien. Dans la même région, on retrouve aussi les fameux Karimunda et Wayanad. Il pousse sur des lianes pouvant atteindre 10m de haut. Ces baies de poivre sont récoltées complètement mûres.  
 
ET SA SAVEUR ? Au nez, il est épicé et boisé, dégageant une odeur délicate, intense et profond, rappelant le thé ou le santal. En bouche, l’attaque est puissante, on décèle de suite des arômes végétaux légèrement acidulés. Arrive ensuite le piquant chaud, mordant et fougueux. Son parfum se prolonge et évolue pour terminer sur des notes chaudes caractéristiques de la pipérine. Il possède une incroyable longueur en bouche. 
 
ET EN CUISINE ? De manière générale, vous uliserez le poivre de Tellicherry sur toutes les viandes, blanches ou rouges, dans tous les légumes crus ou cuits, les féculents, les salades, les marinades, plats en sauce, rôtis, papillotes, poissons, fruits de mer, sauces, marinades, etc. Il donne du goût et de la chaleur aux fromages de chèvre et fromages frais comme la faisselle, etc.