Poivre de Sichuan

Originaire des provinces montagneuses de Chine, le poivre de Sichuan n’est pas réellement un poivre, mais la baie séchée d’un arbre épineux, le zanthoxylum. Utilisé depuis des siècles dans la cuisine asiatique, il est célèbre pour ses propriétés uniques et son profil aromatique complexe qui enchante les palais.
 
SON PROFIL AROMATIQUE : 
 
Agrumes puissants : Une explosion de saveurs citronnées et d’écorces d’orange, mais aussi de fruits confits, comme la cerise.
Notes florales : Des touches subtiles de lavande et de jasmin.
Fraîcheur résineuse : Une légère amertume évoquant le pin.
Effet anesthésiant : Une sensation unique de picotement et de fraîcheur, typique du poivre de Sichuan.
 
ET EN CUISINE 
 
Associations salées
Viandes et volailles
Sublime un canard laqué, magret d'oie ou de canard ou une poitrine de porc caramélisée.
Parfait pour relever une volaille marinée ou un agneau braisé.
Ajoute-le sur des brochettes ou des côtes de porc grillées pour un petit twist très agréable.
Poissons et fruits de mer
Idéal pour accompagner des crevettes sautées ou gambas.
Magnifique avec un poisson rôti au miel et soja ou un ceviche.
Relève une soupe de poisson asiatique ou des calamars sautés.
Légumes et tofu
Donne du pep’s à un wok de légumes croquants ou un plat de tofu sauté.
Parfait sur des aubergines sautées à la sauce soja ou des poêlées de champignons.
Ajoute-le à des courgettes rôties ou des carottes glacées pour une touche exotique.
Cuisines du monde
Incontournable dans les plats chinois comme un poulet Kung Pao ou un mapo tofu.
Parfait pour des recettes thaïlandaises, vietnamiennes ou même mexicaines pour un twist original.
À essayer dans une marinade pour un barbecue ou un curry fusion.
 
Associations sucrées
Desserts fruités
Sublime des sorbets aux agrumes, comme au citron vert ou au pamplemousse.
Incroyable avec des fraises marinées ou un carpaccio d’ananas.
Ajoute une touche dans une salade de fruits ou des oranges confites.
Desserts chocolatés
Parfait dans une ganache au chocolat noir pour un contraste unique.
Magnifie une tarte au chocolat ou un moelleux en y ajoutant des notes d’agrumes et de fraîcheur.
Pâtisseries
À intégrer dans des biscuits sablés ou un pain d’épices pour une saveur originale.
Une pincée sur un cheesecake aux agrumes ou un financier à l’orange.
 
 Le poivre de Sichuan est une épice exceptionnelle, au croisement de la fraîcheur et du piquant. Sa richesse aromatique et son effet légèrement anesthésiant en font une épice unique, parfaite pour explorer de nouvelles dimensions en cuisine. Des plats salés aux desserts raffinés, il insuffle une touche exotique et surprenante à vos créations culinaires. Cependant, saupoudre avec parcimonie !