Pignons de pin
Un des fruits oléagineux les plus employés, par exemple dans la fameuse sauce pesto italienne !
Les pignons de pin sont les graines recouvertes d'une coque de protection qui se développent sous les écailles de la pomme (ou pigne ou pignon) de certains pins méditerranéens principalement. Ce sont des graines comestibles des pins de l'espèce Pinus. Leur goût typique offre un croquant très agréable et une saveur douce.
POUR LA PETITE HISTOIRE
On a retrouvé des traces de pignons de pin en Europe, remontant à la préhistoire. On sait aussi qu'ils faisaient partie de l’alimentation des Indiens d'Amérique. En Asie, c'est le pignon de pin de Corée qui est intégré aux recettes. Les Grecs et les Romains, eux, étaient surtout friands du pignon de pin parasol dont ils se délectaient avec gourmandise en le mélangeant à d'autres fruits à coque ou fruits séchés, comme on peut le faire aujourd'hui encore. Ils en farcissaient également leurs charcuteries ou confectionnaient des sauces.
Au moyen-âge, on dégustait des "pingnoles" ou "pignolats", une friandise à base de pignons, d'amandes, de pistaches et de sucre. Il semble que ce bonbon soit l'ancêtre du nougat.
ET EN CUISINE...
En marge du fameux pesto verde, les pignons de pin peuvent se grignoter à l'apéro, juste torréfié, avec des salades de crudités, dans des tourtes ou avec les légumes : courgettes, poivrons, tomates, aubergines, épinards, tétragones... Que ce soit dans une poêlée, une salade, une ratatouille, une caponata, un crumble, une tarte, un empañada, un samoussa ou encore dans un risotto ou des pâtes, vous apporterez la petite touche distinctive à vos plats. Leur craquant apporte une touche irrésistible à vos plats salés ou sucrés. Sa saveur douce a une force aromatique assez puissante.
Nous vous le recommandons aussi pour parfumer des terrines, des tajines, des plats mijotés. Il aime également les crudités comme le concombre et l'avocat.
Ses viandes de prédilection sont les volailles : poulet, dinde ou encore pigeon ou lapin! Du côté de la mer, on l'aime avec les noix de Saint Jacques, les sardines, les poissons blancs... Essayez une panure avec des pignons de pin concassés et cuisez votre viande ou votre poisson avec, c'est délicieux !
Le fromage est aussi son compagnon. Vous pourrez réaliser de belles associations avec la plupart des fromages italiens tels que la mozzarella, le pecorino, le parmesan ou la ricotta... Mais également avec la feta, le fameux fromage grec, ainsi que nos fromages français comme les chèvres ou le brie. N'hésitez donc pas à varier les saveurs !
Et enfin, en l'ajoutant au miel, au caramel, aux fruits secs comme le raisin ou l'abricot, ou aux oléagineux, vos tartes, cakes, macarons, croquants, pralinés et autres gourmandises auront un parfum de nouveauté !
DÉTAIL DU PRODUIT
ORIGINE : Espagne
EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.