Paprika doux fumé 130 ASTA
Le pimenton ou paprika fumé est une spécialité espagnole. C'est un poivron séché lentement dans de la fumée de bois de hêtre. Son goût est plus intense plus que le paprika doux. Son parfum est puissant et subtil. On y retrouve des notes sucrées, plus rondes et prononcées. Sa saveur est très longue en bouche et caractéristique. On retrouve le paprika fumé dans le chorizo. N'hésitez à tester notre mélange d'épices Cho Cho ! dans lequel on retrouve le paprika doux fumé et grâce à qui on rencontre les marqueurs typiques du chorizo.
POUR LA PETITE HISTOIRE
Le poivron (ou piment doux) est originaire d'Amérique du Sud et Centrale et plus précisément du Mexique où il aurait déjà été consommé 7000 ans avant J.-C. ! Les Aztèques et les Mayas utilisaient le poivron comme épice, mais aussi en tant que plante médicinale et comme monnaie. Les Indiens d'Amérique employaient son fruit pour apaiser les douleurs dentaires et l'arthrose.
À la fin du XVème siècle, Christophe Colomb rapporte des poivrons en Europe. Sa culture prend un tel essor en Espagne, qu'il est rapidement connu dans le continent européen sous le nom de piment d'Espagne. Les moines espagnols commencent ainsi à sécher et moudre ces fruits pour en faire le paprika que l'on connaît aujourd'hui. Un des meilleurs paprikas fumés du monde est encore fabriqué dans la vallée de la Vera, en Estrémadure, où les poivrons mûrs sont suspendus dans les fumoirs, puis broyés à la meule.
Progressivement, le poivron traverse l'Europe et trouve une nouvelle terre d'adoption, en Hongrie. Au milieu du XIXème siècle, les Hongrois en font leur épice nationale et un aliment phare de la célèbre goulash, un plat typique hongrois.ET EN CUISINE...
Compagnon idéal des grillades et viandes, les Espagnols l'adore. D'ailleurs, il remplace souvent le paprika "classique" et est très apprécié pour sa tenue à la cuisson. En effet, contrairement au paprika "classique", qui devient amer lorsque trop cuit, le paprika fumé perd très peu de saveur en cuisson longue.
Il est très bon avec les produits de la mer tels que les poissons, calamars, crevettes ou gambas, ainsi aussi avec la viande (rouge, blanche). Il est recommandé pour parfumer les ragoûts, les farces et les fromages frais. Son mariage avec l'avocat est très intéressant aussi.
On pourra l'utiliser dans presque toutes les recettes de la cuisine ibérique : paella, tortilla, gaspacho, etc.
Il est excellent seul ou associé à diverses herbes (fines herbes, romarin, ail...) pour parfumer des frites ou potatoes faites directement au four : Préalablement, déposez les pommes de terre coupées dans un sac de congélation par exemple, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et les épices (paprika fumé et herbes) et secouez bien le sac. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, placez les pommes de terre sur une fine couche et anfournez 20 à 30 minutes dans le four préchauffé au thermostat 7, en remuant plusieurs fois.
Pour les gourmands : préparez des travers de porc avec du paprika fumé en marinade et faites les dorer au four.Vous aurez un goût barbecue à votre préparation. Retrouvez nos marinades sèches dans notre boutique. Celle pour le porc est idéal pour les travers !
DÉTAIL DU PRODUIT
ORIGINE : Espagne
EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.