Paprika doux 140 ASTA
Le paprika est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir des poivrons (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae) récoltés l'été, quand ils sont rouges et mûrs, puis séchés et moulus.
Les Hongrois en ont fait une spécialités et font partie aujourd'hui des plus grands producteurs mondiaux de paprika.
Le pouvoir colorant du piment est mesuré en unités de couleur ASTA, une échelle mise au point par The American Spice Trade Association en 2004, pour réglementer les échanges internationaux. Les paprikas et piments doux se situent entre 60 et 160 ASTA. Plus la poudre de paprika est rouge, plus le ASTA sera élevé et donc plus le paprika sera bonne qualité !
POUR LA PETITE HISTOIRE
Le paprika voit le jour en Amérique du Sud, lors de la conquête espagnole. Il était certainement cultivé en premier par les Aztèques et a ensuite été importé en Europe par les colons. D'ailleurs, on retrouve le paprika dans la cuisine espagnole.
Cependant, le paprika est devenu un des symboles de la cuisine hongroise. En effet, on considère que les conditions de culture du paprika sont optimums en Hongrie et sa production ne coûte pas cher contrairement aux autres épices.
ET EN CUISINE...
Le paprika est utilisé dans toutes ou presque les cuisines du monde.
En Hongrie, il est un ingrédient essentiel dans la préparation de la goulasch. Les Espagnols eux, premiers consommateurs mondiaux, en utilisent dans la grande majorité de leurs plats traditionnels, marinades, tapas et paellas par exemple.
Il fera merveille avec vos viandes blanches, poissons et volaille. Son association avec du magret de canard est merveilleuse ! D'ailleurs, essayez un magret séché avec du paprika, c'est un régal !
Le paprika se marie très bien avec les légumes et les fruits. Il est excellent avec des légumes racines comme le topinambours, le panais, le cerfeuil tubérieux ou la pomme de terre. Il sera un très bon allié pour la prune dans une sauce aigre-douce par exemple. Avec les produits de la mer tels que les calamars, les poulpes, la morgat ou encore les crevettes, c'est un mariage parfait.
Sa couleur très prononcée le rend utile comme colorant alimentaire, mais attention, comme le curcuma, il tache les doigts !
CONSEIL : Le paprika est délicat. Il ne supporte pas l'excès de cuisson et peut devenir amer.
DÉTAIL DU PRODUIT
ORIGINE : Hongrie
EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.