Moutarde noire

Vous connaissez tous la moutarde jaune, mais connaissez-vous la moutarde noire ? Non ? Pourtant c’est celle qui est historiquement utilisée pour réaliser la moutarde de Dijon. Laissez-moi vous la présenter.

La moutarde noire est une plante annuelle de la famille des Brassicacées. Elle est également nommée sénevé noir (Brassica nigra). Cette plante nous offre de magnifiques graines noires qui permettent elles aussi de préparer des condiments. On la retrouve également dans certains traitements homéopathiques.

Si Théophraste évoque la moutarde noire quatre siècles avant notre ère, il faut attendre le Moyen Âge pour que les graines soient exploitées afin de créer des condiments. Elles sont broyées pour obtenir une pâte très goûteuse.

La moutarde noire est originaire du bassin méditerranéen. Aujourd’hui, elle est cultivée en France, mais aussi dans de nombreux pays d’Europe, d’Afrique du Nord et d’Asie occidentale tels que le Maroc, l’Égypte, la Turquie, l’Inde et même la Scandinavie. Le Canada est également un très grand producteur de moutarde noire.

Nous vous proposons des graines de moutarde noire au goût intense, plus que celui des graines de moutarde jaune. Si vous les torréfiez légèrement, elles développent des notes de noisette très intéressantes. Vous pouvez utiliser la graine de moutarde noire sans la transformer. Mais vous pouvez également la réduire en poudre ou la concasser.

De la moutarde maison avec des graines de moutarde noire

Placez vos graines de moutarde noire dans un bol et recouvrez de vin blanc, d’huile et de vinaigre. Ajoutez du miel, de l’estragon ou d'autres aromates selon vos goûts. Lorsque les graines commencent à gonfler, mixez le mélange au blender pour obtenir une pâte, vous avez fabriqué votre moutarde maison.

La moutarde noire est aussi très utilisée dans la cuisine indienne et notamment dans tous ses plats végétariens. On la retrouve également dans la cuisine traditionnelle antillaise.

Il est conseillé de faire rissoler les graines dans la poêle avec un peu d'huile ou de ghee (Une sorte de beurre clarifié très utilisé dans la cuisine indienne et ayurvédique) avant de démarrer la cuisson des autres aliments de votre plat. Lorsque vous entendrez les graines crépiter, vous pourrez ajouter les ingrédients suivants qui prendront la saveur de la moutarde.

Il est également possible de faire germer les graines de moutarde pour obtenir de petites pousses qui apporteront un côté craquant à une salade de crudités ou dans un sandwich par exemple.

Les graines de moutarde ont la particularité d'épaissir les préparations lorsqu'elles sont broyées et qu'elles mijotent avec le jus de votre plat. Elles permettent aussi d'adoucir l'acidité de certains mets. Vous pourrez en mettre dans vos choucroutes traditionnelles et de la mer, vos ragoûts, vos sauces et même en chutneys.

Lorsqu'on pense moutarde on pense viande. Alors bien sûr, ces deux-là vont très bien ensemble mais le poisson et la moutarde peuvent également créer un heureux mariage.

Concernant les légumes, les graines de moutarde assaisonneront lentilles, purées, gratins, quiches et autres woks de légumes. Vous pourrez, par exemple, les associer à une poêlée de carottes et oignons rôtis parsemés de raisins secs ou encore dans vos papillotes de lieu noir avec un filet d'huile d'olive et de citron. En laissant les graines macérer 24 heures dans une vinaigrette, vous parfumerez vos salades de lentilles, de pommes de terre ou vos brocolis vapeur.

Dans la cuisine japonaise et coréenne, la graine de moutarde est principalement utilisée pour fabriquer une pâte de moutarde qui se nomme karashi en japonais ou yeongyeoja en coréen. Elle peut être ajoutée dans une recette de boeuf à la coréenne.

ORIGINE : Inde

EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.