Moutarde jaune

La graine de moutarde est issue de la moutarde, plante herbacée de la famille des Brassicacées (famille des crucifères). Les graines de moutarde sont toutes petites, 2 mm de diamètre environ, bien ronde, et croquantes sous la dent. La récolte des graines s'effectue juste avant maturité, puis elles sont mises à sécher.

La découverte la plus ancienne de la moutarde date de la préhistoire où des graines ont été trouvées sur des sites préhistoriques en Chine et en Europe. Les premiers signes d'utilisation de la moutarde en tant que condiment remontent quant à eux à l'époque des Grecs et des Romains qui mâchaient les graines entières, les broyaient sur les aliment ou les infusaient dans le vin. La moutarde blanche gagne l'Inde et la Chine au Moyen-Âge par la route commerciale arabe. La moutarde brune, à l'inverse, fait le chemin de l'Inde vers l'Europe.
Le terme moutarde viendrait du mot latin "mustum", le moût utilisé pour prépararer la pâte de moutarde.
Cette plante est mentionnée dans les évangiles sous le nom de sénévé, qui fut d'abord connue pour ses vertus médicinales. La moutarde blanche (sinapis alba souvent appelée moutarde jaune pour la couleur de ses graines) était en effet la base du célèbre "cataplasme" ou sinapisme.

La moutarde blanche est probablement originaire du bassin méditerranéen. On la cultive dans les régions tempérées d'Europe et d'Amérique du Nord, principalement au Canada. La moutarde brune, vraisemblablement issue des contreforts de l'Himalaya, se cultive principalement en Inde.

Outre la traditionnelle préparation qui porte son nom, la graine de moutarde est également utilisée dans la production d'huile grâce à sa richesse en lipide.

Comme les graines de cumin ou de fenugrec, les graines de moutarde sont des graines à roussir. On les utilise en fond de plat pour permettre à l'ensemble de leurs arômes de se révéler. Ses graines sont notamment employées aux Antilles dans la préparation du colombo de poulet. Ainsi pour cuisiner la graine de moutarde dans un plat, quel qu'il soit, il est recommandé de la faire légèrement roussir avec un peu d'huile dans la poêle avant d'entamer la cuisson des autres aliments. Au moment où vous entendez les graines crépiter il est temps d'ajouter l'ingrédient suivant. Cette astuce offrira toute la saveur de la moutarde à votre plat.

Certains accords mets et graines de moutarde sont particulièrement délicieux mais parfois méconnus. En effet, si la moutarde est évidemment délicieuse associée à de la viande rouge ou à du lapin, elle s'accorde également très bien avec d'autres aliments. Découvrez l'accord parfait entre la moutarde en graines et le panais par exemple, ou la délicieuse association de la moutarde jaune avec les haricots blancs. Il est également possible de faire revenir des graines de moutarde et d'autres épices avec de la tomate et de l'oignon pour créer une sauce originale et succulente pour du poisson. On n'oserait peut-être pas et pourtant le poisson et la graine de moutarde forment un couple parfait ! Ajoutée à un plat en sauce à base de crème fraîche, de lait de coco ou dans un curry, votre viande ou votre poisson, s'imprégnera de toutes les saveurs de la graine de moutarde.Surprenant à l'apéritif : il suffit de parsemer des graines de moutarde sur de la pâte feuilletée associée à du fromage râpé et enfourner un quart d'heure pour obtenir des biscuits apéritifs originaux et 100% maison. Vous pouvez réaliser également des pickles de moutarde que vous déposerez dans un burger. Trop bon ! 
Enfin, la graine de moutarde est l'ingrédient de base pour aromatiser les cornichons conservés au vinaigre. 

ORIGINE : Inde

EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.