Molokheya

L'espèce Corchorus olitorius L. a été nommée de la sorte par Carl von Linné, un naturaliste suédois, en 1753.
Cette espèce originaire d'Asie et d'Afrique Subsaharienne a été introduite dans de nombreuses régions du monde comme l'Afrique du Nord, le Brésil, le Pérou, l'Île Maurice et la Réunion… où elle y est maintenant cultivée. Il existe un grand nombre de termes et d'orthographes pour désigner la corète potagère ou molokheya. Son nom est parfois orthographié « corète » ou « corette ». Le molokheya peut s'orthographier « mlukhiya », « malukhiya », « méloukia »…D'autres noms vernaculaires en français sont la « mauve des Juifs », « le chanvre de Calcutta ou du Bengale »…

Les feuilles de la corète potagère sont utilisées dans de nombreux pays pour la cuisine. Elles sont bien souvent broyées et réduites en poudre. Elles sont utilisées dans la cuisine de l'Afrique de l'Ouest, du Maghreb, des Caraïbes et du Moyen-Orient.
Le molokheya est la base du plat du même nom dans les cuisines tunisiennes, algériennes, égyptiennes, syriennes et libannaises. On prépare en général la molokheya le premier jour de l'année musulmane afin d'avoir une année paisible et sereine, il est aussi souvent préparé après un deuil ou à la fin du Ramadan. Si ce plat ne semble pas très apétissant à première vue, il est en réalité un vrai régal pour les papilles ! Ce ragoût de bœuf ou d'agneau est accompagné d'une sauce à base de laurier, d'oignons roses, d'ail et de raz-el-hanout mais aussi bien sûr de molokheya qui donne tous les arômes et saveurs au plat.

Son goût se situe entre l'oseille et l'épinard. Mettez 1 ou 2 cuillères à café de poudre de méloukia dans une sauce et elle deviendra verdâtre, mais aussi très parfumée ! Parfumer les sauces est son usage principal car il convient de réhydrater la poudre afin de profiter des saveurs de l'aromate. Vous pouvez vous en servir pour assaisonner votre huile d'olive et autres huiles aromatisées. Dans vos sauces, n'hésitez pas à l'associer à d'autres herbes et épices telles que la coriandre, le carvi, le laurier, l'ail séché, l'ail noir, le paprika ou le paprika fumé, et les piments. Elle accompagnera parfaitement toutes les viandes : viandes rouges (boeuf, mouton, etc.), volailles (poulet, dinde, etc.), gibiers, etc. Vous pouvez l'employer dans l'assaisonnement de vos soupes, potages et veloutés. D'ailleurs, le nom de l'épice est aussi utilisé pour nommer une recette de soupe égyptienne : la molokheya. Essayez-la également sur un poisson blanc en papillote, c'est délicieux !

Attention, la poudre possède des vertus épaississantes, à prévoir pour la consistance de votre plat !

ORIGINE : Egypte

EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.