Maniguette

Originaire de l’Afrique de l’Ouest, la maniguette, aussi appelée "Graine du Paradis", est une épice ancienne qui a traversé les siècles et les continents. Récoltée à partir des graines d’une plante de la famille du gingembre (Aframomum melegueta), elle séduit par son caractère épicé et ses notes complexes, qui rappellent à la fois le poivre, les agrumes et les épices chaudes.
Autrefois prisée en Europe médiévale comme alternative au poivre noir, la maniguette a retrouvé ses lettres de noblesse dans les cuisines contemporaines et gastronomiques.
 
SON PROFIL AROMATIQUE :
Épicé et chaleureux : Une chaleur subtile qui évoque le poivre sans son intensité mordante, avec des notes cacaotées et vanillées.
Notes mentholées : Des touches fraîches de menthe, voire de camphre.
Accents floraux : Une pointe délicate qui rappelle la cardamome.
Nuances boisées : Des arrières-plans rappelant le clou de girofle, le gingembre et la muscade.
 
ET EN CUISINE :
 
Associations salées
Viandes et volailles
Sublime toutes les volailles, les ragoûts...
Parfait pour rehausser un filet mignon de porc en sauce.
Idéal dans des marinades pour viandes rouges ou blanches, l'agneau et le mouton, avec une touche de miel et de moutarde.
Poissons et fruits de mer
Délicieux sur un filet de poisson au four avec des zestes d’agrumes.
Rehausse des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des gambas grillées.
Ajoute une note raffinée à une bisque de homard ou une sauce.
Légumes et plats végétariens
Parfait pour parfumer une purée de pomme de terre, un velouté de patate douce ou une poêlée de légumes racines, du riz ou des pâtes.
Idéal dans un curry de légumes ou un ragoût de lentilles.
Apporte de la fraîcheur et du caractère à des plats à base de champignons ou d’épinards.
Cuisines du monde
Indispensable dans des plats africains comme un maffé ou un poulet yassa.
Magnifique dans des tajines marocains ou des biryanis indiens doux.
Une touche originale dans une soupe pho vietnamienne ou une salade thaïlandaise.
Parfait dans des légumes farcis : poivrons, tomates...
 
Associations sucrées
Desserts fruités
Parfait pour parfumer une salade d’agrumes ou une compote de pommes et poires.
Délicieux avec des ananas rôtis, des mangues fraîches ou des figues poêlées.
Desserts chocolatés
Sublime une ganache ou une mousse au chocolat noir avec une note épicée élégante.
Idéal pour des truffes au chocolat.
Pâtisseries et boissons
Ajoute un twist original à un pain d’épices ou un sablé.
Parfait pour parfumer un thé chaud, un vin chaud ou même un cocktail à base de gin.
 
La maniguette est un trésor d’arômes et d’histoire. Son équilibre entre chaleur, fraîcheur et complexité en fait une épice polyvalente, capable de sublimer aussi bien des plats salés que des créations sucrées. C’est une épice à explorer, parfaite pour donner une touche exotique et épicée à vos recettes.