Maniguette
Aussi appelée « Graine du Paradis », c'est une épice endémique d'Éthiopie, mais poussant aussi en Afrique de l’Ouest, considérée comme un faux poivre car il ne fait pas partie de la famille piper negrum . Il fait plutôt partie de la famille du gingembre et de la cardamome noire, les Zingiberaceae. Son goût très poivré lui donne quand même le droit de figurer dans notre catégorie poivre !
ET SA SAVEUR ? Elle est aussi puissante et parfumée que le poivre, voire plus. Légèrement citronnée, on y retrouve des touches de gingembre, de combava, de cardamome, de chocolat vanillé et d’eucalyptus camphré.
ET EN CUISINE ? Bien que l’on puisse la mettre sur tous les légumes, tomates farcies, le riz, les pâtes, gibiers ou toutes sortes de viandes, les graines du paradis se marient particulièrement bien avec la viande d’agneau.
Provenance
Guinée
Allergène
Aucun. Cependant, atelier utilisant des fruits à coque, sésame, arachide, moutarde et céleri.
Conseil d'utilisation et de conservation
Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Moudre au dernier moment mais la maniguette supporte bien les longues cuisson aussi.