Poivre noir Karimunda
Le poivre Karimunda est originaire de l'État du Kérala au sud ouest de l'Inde, entre les montagnes des Ghâts occidentaux à l'est et la mer d'Oman à l'ouest, sur la côte de Malabar. C'est un poivre qui provient du Piper Nigrum, la fameuse liane tropicale, ce qui en fait un vrai poivre.
ET SA SAVEUR ? Au nez, on décèle des notes florales mais aussi une touche de café fruité. En bouche, il est tout d'abord mordant puis laisse place à un bouquet de saveurs chaudes. Il possède une très belle longueur en bouche.
ET EN CUISINE ? Il sublime les viandes, particulièrement les viandes rouges mais aussi le gibier, les farces, pâtés, etc. C'est l'allié des sauces réussies. Il aromatise parfaitement les veloutés et potages. Il s'emploie très bien dans la cuisine de la mer, tous les poissons avec toutes sortes de cuissons, mais aussi les coquillages, particulièrement les noix de Saint Jacques.
Dans le sucré, le poivre Karimunda donnera une autre dimension à tous les desserts fruités.
Provenance
Inde
Allergène
Aucun. Cependant, atelier utilisant des fruits à coque, sésame, arachide, moutarde et céleri.
Conseil d'utilisation et de conservation
Conserver au sec et à l'abri de la lumière. Moudre au dernier moment.