Girofle
Une épice classique au pouvoir aromatique impressionnant. Une saveur typique, unique et intense. Le clou de girofle est une épice obtenue à partir de boutons floraux du giroflier.
Le clou de girofle existe sous deux formes :
Le clou de girofle entier : Ce sont les boutons floraux séchés. Ses extrémités arrondies sont en fait les pétales de la fleur qui n’ont pas eu le temps de s’ouvrir. Les spécimens charnus qui ne sont ni desséchés ni cassés sont de meilleure qualité, la plupart auront la sommité arrondie.
Le clou de girofle en poudre : il s’agit des clous de girofle séchés, écrasés et réduits en poudre. 12 clous de girofle entiers équivalent à une cuillère à café de girofle en poudre.
POUR LA PETITE HISTOIRE
Le girofle est originaire des Moluques, un archipel d’Indonésie que l’on appelait autrefois l’île aux épices en raison du trio d’épices (girofle, muscade et macis) qui y fut cultivé là et nulle part ailleurs pendant près de 2000 ans.
Sous la dynastie chinoise des Han de 206 av. J.-C. à 220 apr. J.-C., les courtisans se parfumaient l’haleine au girofle pour s’adresser à l'empereur. Les Romains l’utilisaient, quant à eux, comme encens ou comme parfum.
Le girofle arrive en Occident au Moyen Âge. C’est Venise qui, dans un premier temps, détient le monopole de ce commerce lucratif. Après une bataille entre Anglais, Portugais, Espagnols et Hollandais pour en obtenir le contrôle, c’est aux Pays-Bas que revient finalement le commerce de cette épice.
Au XVIIIe siècle, il est introduit à l’île Maurice grâce au français Pierre Poivre qui dérobe des semis de girofles.Les régions productrices du girofle sont dans un premier temps l’Indonésie, qui en est le plus gros producteur (la majeure partie des récoltes étant destinées à l’industrie des cigarettes locales, les kreteks). Viennent ensuite Madagascar et la Tanzanie suivis par l’Inde, le Sri Lanka et le Pakistan.
ET EN CUISINE...
Le clou de girofle a un arôme puissant. Associé à d’autres épices chaudes comme le quatre-épices, la réglisse, la muscade ou la cannelle, cet arôme fort s’atténue. Ses propriétés antiseptiques en font une épice idéale pour les conserves, à condition de l’utiliser avec parcimonie. Le girofle contient de l’eugénol, un composé qui dégage un arôme d’eucalyptus et laisse une sensation sucrée au palais.
Le clou de girofle s’associe très bien avec les légumes tels que la tomate ou le chou rouge. Son mariage avec la pêche est également apprécié (conservez ses fruits dans un sirop parfumé à la cannelle, au gingembre frais et aux clous de girofle). Le bœuf et le porc sont des viandes qui s'associent très bien avec le clou de girofle (dans un ragoût de bœuf, un porc braisé ou un pot-au-feu bien sûr !). On les utilise aussi piqués dans un oignon (dans les bouillons). Le clou de girofle peut également se mettre dans le lait chaud juste avant qu’il ne bout dans l’élaboration de sauces comme la sauce blanche par exemple. Enfin, il peut servir dans des boissons chaudes comme le thé ou le café en remplacement du sucre (sans calorie !), il sert bien sûr à parfumer le vin chaud. Il est utilisé dans les épices pain d’épices (retrouvez notre mélange pain d'épices "Doubitchou" dans notre boutique), et les gâteaux et tartes aux fruits, notamment aux pommes, les confitures ou marmelades. C'est une épice de Noël qu'on va retrouver dans des biscuits de Noël comme les spéculoos. Il est excellent marié à la figue sèche.Au-delà de son usage en cuisine, les clous de girofle s'utilisent pour préparer des pommes d'ambre. Il s'agit d'un agrume, souvent une orange, piqué de clous de girofle, qui sert à parfumer les maisons et placards, ainsi qu'à repousser les insectes, particulièrement les mites.
DÉTAIL DU PRODUIT
ORIGINE : Madagascar
EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.