Galanga en poudre

Le mot galanga, de son nom scientifique alpinia officinarum, viendrait de l'Arabe khoulandjan qui lui-même viendrait du chinois liang-kiang, qui signifie gingembre moyen.
On trouve des traces du galanga depuis l'Antiquité. En Chine, cette épice était alors réputée protectrice, les chinois en portait d'ailleurs une racine autour du coup en guise de talisman pour se protéger des mauvais esprits. Le galanga fait partie de la pharmacopée traditionnelle chinoise depuis très longtemps. En Inde, l'épice importée par des médecins chinois, fut vite employée en médecine ayurvédique.
Ce sont les marchands arabes qui importèrent le galanga en Afrique et sur le pourtour méditerranéen. D'après l'essayiste et historien grec Plutarque, les Égyptiens brûlaient le galanga comme encens pour parfumer et désinfecter l'air. Il était également utilisé comme remède par les civilisations antiques, du bassin méditerranéen à la Chine. Les médecins grecs et romains incorporaient l'épice, rapportée d'Asie via les premières routes commerciales, dans les onéreuses concoctions destinées aux patients fortunés.
Au IXe siècle, on trouve le galanga parmi les épices achetées par le monastère de Corbie dans le Nord de la France. Le galanga y est alors populaire et on le trouve dans de nombreuses recettes médiévales. Au Moyen-Âge, l'herboriste bénédictine allemande Hildegarde de Bingen (1098-1179) connue comme la première naturopathe de l’histoire décrit le galanga comme l'"épice de la vie" même si l'on pense que c'est une autre variété, appelée aujourd'hui petit galanga, qui est entrée dans la gastronomie européenne, comme en témoignent plusieurs ouvrages culinaires médiévaux. Les médecins prescrivirent le galanga contre ses prétendus effets contre les migraines jusqu'au XVIème siècle. Il est alors aussi réputé pour ses propriétés aphrodisiaques.
À partir de la Renaissance, sa consommation a ralenti et il est remplacé par la consommation du gingembre, c'est d'ailleurs aujourd'hui une épice très peu connue et très utilisée, on lui préfère encore le gingembre. C'est en revanche une épice majeure de la cuisine Sud-Est asiatique.
C'est au XVIIIème siècle que l'on a pour la première fois des descriptions botaniques du galanga, par le naturaliste suédois Carl von Linné (1707-1778), puis 1797 pour que Carl Ludwig von Willdenow lui donne son nom actuel.

 

Le galanga est un rhizome particulièrement aromatique qui, au nez, présente un mélange nuancé entre ses notes citronnées évoquant le combava, légèrement poivrées et camphrées.

En bouche, si elle est moins puissante que le gingembre, cette épice offre tout de même une surprenante expérience. Son arôme d'une grande douceur, presque sucré, en début de bouche, révèle un goût piquant en note finale. Sa saveur parfume agréablement les sauces, soupes et bouillons traditionnels ou exotiques.

Il parfumera vos bouillons, soupes et potages simplement, les Asiatiques l'emploient très souvent à cet usage.

En Thaïlande et au Laos on goûte la soupe Tom Yam qui réunit le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava, le jus de citron, la sauce poisson, les piments et quelques herbes aromatiques fraîches autour de viande de boeuf, de volaille ou de crevettes. On aime également la soupe Tom Kha Gai dont le mélange d'épices est à base de galanga, de feuilles de citron kaffir, de citronnelle, de piments, de coriandre, de sauce poisson et de citron vert.

En Indonésie on affectionne la soupe soto ayam dont le poulet est cuisiné dans un bouillon au lait de coco parfumé à la citronnelle, au cumin, au combava, à la feuille de citronnier et bien sûr au galanga.

La poudre de galanga accompagne délicatement les volailles ou les produits de la mer. Il parfume en général une sauce au lait de coco enrobant un émincé de poulet.

On peut aussi, en toute simplicité, le saupoudrer sur un filet de poisson. Vous en ajouterez sans crainte dans votre marinade de langoustines.

En Inde, le galanga entre dans la composition de nombreux currys de poisson, souvent en association ou en remplacement du gingembre.

Sa saveur valorise des légumes dans un gratin ou tout simplement pour donner un peu de pep's à vos légumes  ou riz sautés. Pensez aux légumes d'hiver, patate douce, panais, carottes, qui se prêtent particulièrement aux ragoûts, qu'une sauce au galanga agrémentera joliment.

Vous pourrez également tester des recettes de pâtisserie au gingembre en remplaçant ce dernier par du galanga. Sa saveur se prête très bien au registre sucré. Testez par exemple une fondue au chocolat aromatisée au combava et au galanga !

ORIGINE : Inde

EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.