Fèves de Tonka
C'est une épice de plus en plus en vogue dans les cuisines et quand on découvre son sublime parfum, on comprend pourquoi !
Très riche aromatiquement, la fève Tonka est très prisée en pâtisserie pour la complexité de sa saveur et sa puissance gustative, que l'on mélange à l'envie au chocolat, ou par exemple à la praline !
C'est une fève à la saveur très intense et dont le parfum approche celui de l'amande amère avec des notes vanillées, presque caramélisées, une pointe de tabac et une légère amertume, un peu comme le cacao, bref, un parfum envoûtant !
POUR LA PETITE HISTOIRE
La fève Tonka est originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud. Elle pousse naturellement dans une large zone allant du Mexique au Brésil, mais principalement au Venezuela, au Brésil, et en Guyane, réputée pour donner la meilleure qualité.
Le mot tonka désigne le teck brésilien en langue tupi, langue d'un peuple Amérindien autochtone de la côte brésilienne et de Guyane : les Tupis. Son nom de substitution coumarine désigne une des substances principales qui la compose, qui donne la saveur et les bienfaits à l'épice. On retrouve cette substance dans d'autres épices, comme la cannelle, par exemple.
Il existe en Guyane une très ancienne coutume qui perdure encore de nos jours. Pour faire un vœu, on tient une fève Tonka dans sa main gauche et un serpent mort (Et oui!) dans sa main droite. Une fois le voeu réalisé, il faut alors jeter la fève dans un cours d'eau et accrocher le serpent dans une des plus hautes branches d'un arbre à Tonka.
Aussi curieux que cela puisse paraître, l'utilisation de la fève Tonka en cuisine est relativement récente. En effet, sur ses terres d'origine, on l'utilise essentiellement pour la production de bougies parfumées, ou encore d'encens, ou encore pour ses vertus médicinales, pour traiter les problèmes de bronches.
Un témoignage récent de cet intérêt olfactif plus que gustatif pour cette petite merveille de fève est son utilisation par le parfumeur Guerlain, qui lui a rendu hommage dans sa création, le Tonka Impériale, en 2013.
ET EN CUISINE...
LA FEVE DE TONKA DANS LA CUISINE SUCRÉE
Classiquement, vous pourrez l'utiliser en remplacement de la vanille dans toutes vos préparations. La puissance aromatique de la fève est impressionnante, aussi n'utilisez pas plus une fève pour l'équivalent d'une gousse entière de vanille !
Elle accompagne divinement bien le chocolat, et vous pourrez en user et abuser à loisir dans vos mousses au chocolat, brownies, truffes en chocolat, moelleux, crèmes au chocolat, boissons chocolatées...
La fève tonka accompagne à merveille les crèmes, que ce soit les crèmes brulées, crème au beurre, crème anglaise, crème à la vanille, etc. Ajoutez-en à votre crème Chantilly, résultat garanti !
On peut également s’en servir dans la préparation des pâtes à dessert comme les pâtes à crêpes, pâtes à gaufres, pâtes à tarte, et vos préparations à cookies, biscuits, sablés, gâteaux au yaourt, pâtisseries, glaçages, frangipanes, gâteaus roulé, cupcakes, cheesecake, tiramisu, entremets, etc.Employez-la avec tous vos desserts fruités : tartes, salades de fruits, compote, pomme au four, confitures, etc. En terme d'association de saveur, la fève tonka s'associe à merveille avec tout ce qui est saveur café, vanille, praline, noix de coco, anis, melon, cerises, miel, abricot et tous les agrumes (combava, poivre de Timut, orange ou encore yuzu).
Sinon, vous pouvez employer la tonka en assaisonnement râpée et saupoudrée à la volée sur les desserts du quotidien comme les fromages blancs, yaourts, fruits frais, glaces, pommes caramélisées, etc. Faites de même avec vos boissons chaudes : chocolats chauds, thés, infusions, etc.
Servez-vous en pour aromatiser votre sucre en poudre : 2 ou 3 fèves tonka pour 300g de sucre.
LA FEVE DE TONKA DANS LA CUISINE SALÉE
Elle va accommoder délicieusement les produits de la mer : noix de St Jacques, langoustes, crevettes, langoustines, etc. N'hésitez pas à en ajouter dans vos soupes, potages et veloutés, c'est divin ! Pour être sûr de la réussite de l'association, utilisez la fève avec le potiron ou la patate douce.
On peut aussi l'employer à la place de la noix de muscade ou du macis, en la laissant infuser, râpée dans du lait ou pour préparer des béchamels, des purées, des gratins, omelettes ou des parmentiers.Elle accommode très bien les plats à base de tomate, les plats de pommes de terre, les sauces, les viandes blanches (surtout la pintade), etc.
C'est une épice qui résiste parfaitement à la cuisson, donc vous pouvez en faire usage en début, milieu ou fin de cuisson.
CONSEIL D'UTILISATION : nous conseillons de la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver toutes les saveurs de l'épice.
TOXICITE : Même si à dose raisonnable, elle possède des vertus médicinales, à des doses plus importantes, la fève tonka se révèle toxique. Rassurez-vous, on parle ici de grosses doses, de la même manière que la noix de muscade ou la cardamome peuvent s'avérer toxique à doses élevées. Pas de risque de faire une overdose de coumarine si vous utilisez 3 fèves dans un gâteau !
DÉTAIL DU PRODUIT
ORIGINE : Brésil
EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.