Fenugrec
Une graine méconnue, très riche en saveurs, typique des cuisines indienne et nord-africaine. Le fenugrec est parfois appelé trigonelle ou sénégrain, c'est une plante herbacée de la famille des Fabaceae tout comme les haricots. C'est un condiment fondamental dans la cuisine indienne, utilisé, entre autres, dans la préparation du curry. Vous pouvez le retrouver dans notre mémange Curry Breizhé. On le trouve aussi tout autour du bassin méditerranéen et il entre, au Maghreb, dans la préparation de certains ras-el-hanout.
Les graines, relativement dures, nécessitent une cuisson relativement longue pour les attendrir. Certains apprécient néanmoins de les croquer telles quelles, ce qui n'est pas un problème, tant qu'ils ont une bonne dentition !
POUR LA PETITE HISTOIRE
Le fenugrec a été découvert lors de fouilles en Irak ainsi que dans la tombe de Toutânkhamon. Les plus anciennes graines du fenugrec datent de 4000 avant J.-C. Les Égyptiens considéraient le fenugrec comme un remède très efficace contre un grand nombre de maladies. À l'époque romaine, il était très commun dans la vie quotidienne des Romains, il était utilisé de différentes manières par exemple pour le fourrage du bétail, son nom latin signifie d'ailleur "foin des Grecs". Ce n'est qu'au Ier siècle que le fenugrec est mentionné pour la première fois en tant qu'épice par un médecin Grec du nom de Dioscoride, dans son ouvrage intitulé De materia Medica. Un siècle plus tard, il entrera dans la composition d'une huile dont s'enduisent les sportifsde cette époque. Dans l'Europe médiévale, il est cultivé en tant que plante médicinale.
De nos jours, il est utilisé dans les cuisines du monde entier. On le retrouve en Inde, en Iran, au Moyen-Orient… il s'est répondu à travers le monde grâce à la recette du curry dont il est l'un des ingrédients principal.
En France, il est répandu sur de la Gironde à la frontière italienne, plus rare et localisé ailleurs.
La plus grande région productrice du fenugrec est l'Inde mais on le retrouve aussi dans les pays méditerranéens comme l'Espagne, le Liban et la Turquie ainsi que dans le Nord de l'Afrique, principalement au Maroc.De nos jours, l'industrie alimentaire en fait usage pour imiter la saveur du sirop d'érable dans certains produits, et fait partie de la composition de la fameuse sauce Viandox.
ET EN CUISINE...
Les graines de fenouil peuvent être utilisées telles quelles ou bien réduites en poudre à l'aide d'un mortier.
Du fait de leur note anisée prononcée, on les destine à la cuisine estivale, aux salades, crudités et autres poissons blancs. En accompagnement d'une dorade cuite en papillote ou d'un bar de ligne (loup de Méditerranée), elles feront merveille !
On peut également les griller et les utiliser très simplement, avec des tomates et de la mozzarella. D'une manière générale, les graines de fenouil s'associent remarquablement aux fromages, tout particulièrement les fromages frais. Vous les apprécierez également en accompagnement de champignons, d'endives, mais aussi des viandes blanches et volailles. Leur utilisation avec de la viande rouge reste rare, mais possible.
Réduites en poudre, vous pourrez assaisonner l'ensemble de vos salades, vos potages estivaux, soupes froides et bien évidemment préparer des marinades pour vos poissons blancs et jaunes.
DÉTAIL DU PRODUIT
ORIGINE : Inde
EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.