Estragon

Déjà connu des Grecs et des Romains, l'estragon est présent en Europe depuis environ 2 500 ans. Jusqu'au XVIe siècle, il n'était utilisé que pour ses vertus thérapeutiques. À cette époque, on l'employait pour soulager le mal de dents et les morsures animales, particulièrement celles de serpent.

De nombreuses sources prétendent que c'est au XVIe siècle que les croisés l'importèrent en Europe, mais bien que ce soit une jolie histoire, c'est inexact ! L'estragon figurait en effet déjà au VIIIe siècle au Capitulaire de Villis de Charlemagne, source incontestable de sa présence sur notre sol et de la connaissance de ses vertus puisque sa culture était encouragée sur l'ensemble des terres du roi.

Sans que son origine géographique soit parfaitement connue, on sait que l'estragon provient d'Asie centrale, comme son proche cousin l'estragon de Russie (Artemisia redowski) avec lequel est entretenue une certaine confusion. Ce dernier, plus rustique et facile à faire pousser, fait le bonheur des jardineries qui oublient souvent de préciser l'origine de cet autre estragon qui n'a presque aucun parfum...

Très populaire du XVII au XIVe siècle, l'estragon sera largement mis à l'honneur dans de nombreuses recettes traditionnelles élaborées par les chefs pour la noblesse, puis la bourgeoisie. De nombreuses sauces aujourd'hui du terroir, comme la sauce gribiche le compte dans ses principaux ingrédients.

Sa saveur délicate et légèrement anisée en fait un aromate prisé pour la préparation des poissons, des fruits de mer ou encore des sauces douces à base de crème ou de fromage frais.

Son utilisation est cependant relativement universelle, et il est courant de l'employer pour l'assaisonnement des viandes blanches ou rouges, pour parfaire les grillades, en marinade ou, plus simplement, pour relever un potage.

Il a sa place dans toutes les sauces où il apporte sa touche fraîche et poivrée : tomates, bolognaises, rémoulade, crème fraîche, la sauce gribiche, tartare, ravigote et surtout, la sauce béarnaise à laquelle il donne tout son goût.

N'hésitez pas à en mettre dans le bouquet garni de votre pot-au-feu ou de vos ragoûts.

Ajoutez-en avec parcimonie dans vos légumes, il parfumera de manière subtile. De même pour vos conserves (moutarde, cornichons, etc.). Employez-le dans vos salades, crudités et toast apéritifs, encore une fois avec parcimonie car cru, l'estragon possède un parfum assez prononcé.

L'estragon est cependant fragile et il est préférable de ne l'utiliser qu'en assaisonnement, ou alors de l'ajouter en toute fin de cuisson pour préserver au maximum ses arômes.

ORIGINE : France

EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.