Cumin

Le cumin est très probablement originaire du bassin méditerranéen et plus précisément de la vallée du Nil ou dans l'Asie mineure. On peut en effet retracer son utilisation en Égypte, il y a plus de 5000 ans. Le cumin, comme beaucoup d'autres plantes aromatiques à cette époque, était utilisé pour ses vertus médicinales. Les tombeaux des familles des Pharaons étaient également parsemés de graines de cumin.
Dans la Rome antique, le cumin était très précieux. Il faisait partie des épices recherchées par les explorateurs lors de leurs expéditions en Inde ou en Afrique du nord pour la semer dans les jardins royaux.
Au Moyen-Âge, les serfs utilisaient le cumin comme monnaie d'échange pour s'affranchir. À cette époque, le mets principal associé au cumin était le poisson. Il était également considéré comme une protection contre le mauvais sort et les sorcières.
Charlemagne recommandait cette plante dans les cultures des domaines royaux.

C'est une épice pouvant être utilisée partout, crue ou cuite, sans risque de se tromper. Il est présent dans presque toutes les cuisines du monde.

Vous pouvez utiliser le cumin pour aromatiser tous vos légumes et plats de légumes : poêlés de courgettes, d'aubergines, poivron, carottes, haricots verts, artichaut, légumes au wok, ratatouille, caviar d'aubergines, poêlées de champignon, Tian de légumes à la provençale, etc.

Bien que se mariant particulièrement bien avec les carottes (en purée, carottes râpées, poêlées), le cumin s'emploie aussi pour parfumer toutes les salades et crudités : salades composées, betteraves, concombre, salade de chou, etc. Il donnera du parfum aux sauces salades et autres vinaigrettes.

Le cumin est parfait pour parfumer et épicer les sauces, marinades, plat en sauce, potage, velouté, aromatiser l'huile d'olive et le vinaigre, etc.

Servez-vous du cumin pour assaisonner vos viandes, particulièrement les viandes blanches comme le poulet, la dinde, mais aussi les viandes rouges comme le magret canard et le boeuf. On l'utilise parfois pour atténuer le parfum de certaines viandes fortes comme l'agneau ou le mouton. 

Il parfume les poissons et les produits de la mer : crevettes, gambas, noix de St Jacques, etc. Vous pouvez vous en servir pour rehausser vos plats à base d'oeuf : oeufs à la coque, oeufs sur le plat, omelettes, etc.

Souvent employé dans la cuisine du Moyen-Orient, le cumin s'emploie très bien dans le sucré-salé, les plats confits et caramélisés, notamment avec du miel, mais aussi avec les plats salés avec des fruits secs comme les dattes, les abricots secs, ou encore dans un chutney.

Le cumin est un ingrédient central de nombreuses recettes traditionnelles : houmous, falafels, pois chiches mijotés à la turque, Chili con carne, tacos, fajitas, bonbons piment de la réunion, chermoula, lablabi, chawarma, chakchouka, Tibs, samossas, etc.

ORIGINE : Turquie

EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.