Combava (citron kaffir)
Un des ingrédients indispensables pour obtenir les saveurs des cuisines de l'Océan Indien. C'est l'agrume star de la cuisine créole et asiatique. Frais, citronné, subtil, bref : un indispensable !
Qu'est-ce que le combava ? C'est un agrume tout boursouflé assez proche du citron vert. Il tient son nom de l'île de Sumbawa où on l'a découvert, île indonésienne à l’est de Bali, dans l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques.
L'arbre qui donne le fruit s'appelle aussi le combava, il possède des petites feuilles et des épines sur ses branches. On se sert autant des zestes de l'agrume (écorce) que des feuilles de combava en cuisine.
POUR LA PETITE HISTOIRE
Le mot combava provient des anciennes cartes de marins qui appelaient l'île indonésienne de Sumbawa, à l'est de Bali dans l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques, Combava. L'arbre est originaire de cette île.
Le combava est connu des Européens depuis le XVIème siècle. À cette époque, les marchands arabes avaient l'exclusivité des produits tels que la cannelle et la muscade en Europe. Les Européens à la recherche de ces produits, tentèrent de contourner ce marchands en empruntant différents ititnéraires. ainsi, ils découvrirent l'archipel de Molluques où ils trouvèrent la noix de muscade, leur principal intérêt mais aussi le citron kaffir, alors peu considéré. Ce n'est qu'au XVIIIème siècle que le citron kaffir suscitera l'attention avec l'intervention de Pierre Poivre qui' l'intégra à l'Île Maurice, où le climat était propice à sa culture. La cuisine locale s'en appropria pour l'intégrer à de nombreuses recettes, à tel point que le combava est autant, voir plu, associé à la cuisine créole qu'à la cuisine indonésienne. Ce n'est que vers la fin du XIXème siècle qu'il arrive en Europe pour s'imposer finalement dans le monde qu'aà partir de la seconde moitié du XXème siècle.
C'est la télé qui fera s'imposer le combava du grand public grâce à ses innombrables émissions culinaires.ET EN CUISINE...
LES FEUILLES DE COMBAVA :
Son parfum est fruité comme un agrume, citronné et extrêmement rafraichissant. On décèle un arrière-goût de verveine en plus rond.
L'ECORCE EN POUDRE :
La saveur des zestes de combava est plus complexe que les feuilles. On retrouve la saveur fuitée et citronnée, mais aussi des notes de coriandre, de gingembre et de citronnelle. On sent aussi l'amertume et la fraîcheur caractéristique de cet agrume tropical.
Pour les connaisseurs, on se rapproche de la saveur du zeste de yuzu, célèbre agrume japonais qui peut remplacer le lime kaffir dans les recettes, et inversement.
Le combava, en feuilles ou en écorces, peut parfumer beaucoup de vos plats, notamment les plats en sauce à base de crème fraîche ou de lait de coco par exemple, mais il faut l'utiliser avec parcimonie du fait de son goût très prononcé. Le combava peut intégrer les poêlées de légumes et les salades d'été. Il donnera un petit côté citronné à vos préparations.
La poudre de combava s'utilise facilement pour aromatiser les viandes blanches qu'elles soient rôties ou mijotée. Elle est excellente avec des crustacés.Le combava peut très bien intégrer, comme tout fruit qui se respecte, les recettes de desserts. Il sera délicieux dans un gâteau au yaourt, une salades de fruits, un quatre-quart, des muffins… La feuille de combava peut enfin servir pour aromatiser un thé, une infusion… et même un cocktail ! Le combava s'utilise d'ailleurs pour faire des préparations de rhum arrangé, très populaire à la Réunion.
La bonne idée : il est possible d'ajouter quelques feuilles de combava à un bouquet garni pour lui donner une note citronnée !
DÉTAIL DU PRODUIT
ORIGINE : Madagascar
EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.