Cardamome verte
La cardamome verte a une grande place dans la cuisine indienne et orientale. Sa subtilité et son parfum envoutant en fait une épice d'exception !
La cardamome (parfois appelée cardamomier) est une plante herbacée vivace à rhizome et aux feuilles piquantes. La graine pousse en Amérique du Sud, où on la récolte d'octobre à janvier, mais on la trouve aussi de manière sauvage dans les forêts des chaînes montagneuses des côtes de Malabar en Inde, région que l'on appelle aussi les monts cardamons, d'où le nom de cardamome. Ses fruits séchés (capsules) produisent l’épice du même nom. Elle se compose d’une racine qui produit chaque année environ trente tiges dont la couleur varie du vert clair ou violet et pouvant atteindre 15 cm de diamètre à leur base et 4 m de haut. Les feuilles généralement vert foncé mesurent environ 50 cm de long pour 3 à 5 cm de large. Les fleurs de la cardamome sont blanches et roses. Ses fruits, issus de la fleur, sont des capsules vert clair de 1 à 2 cm et possédant 3 loges qui contiennent environ 20 graines brunes. Ce sont ces graines qui sont utilisées comme condiment.
POUR LA PETITE HISTOIRE
La pimprenelle d’Égypte, comme son nom l'indique, est connue depuis plus de 4 000 ans en Égypte où on l'utilisait pour ses multiples vertus, principalement relaxantes.
Outre les traces retrouvées de son emploi en Égypte, on sait que les Grecs l'utilisaient également ainsi que les Indiens qui se préparaient un cocktail d'épices pour profiter des vertus digestives de l'anis.
En France, Charlemagne, qui était féru d'épices, ordonna son usage dans tout l'empire. À cette époque, la plante valait très chère et servait de cadeau pour les grandes personnalités comme les rois ou encore le Pape.
Au Moyen Age, c'est la confrérie des anysetiers qui détient le monopole de l'usage de la précieuse graine, avec laquelle ils confectionnent des élixirs, des sirops et autres préparations médicinales. Cette confrérie existe encore de nos jours sous le nom d'ordre international des anysetiers.
ET EN CUISINE...
En cuisine, ce sont principalement les graines qui sont utilisées. Elles sont sont utilisées entières ou en poudre.
La cardamome a une saveur citronnée et poivrée puissante mais pas piquante. Elle peut être utilisée pour parfumer vos boissons chaudes : thés, cafés, vins chauds… Dans les plats salés, la cardamome s'utilise pour parfumer le riz, les légumes et les viandes blanches. Vous pouvez en saupoudrer sur vos légumes, dans vos soupes et veloutés. La cardamome est aussi très utilisée en pâtisserie car elle se marie très bien avec les fruits quelle que soit leur utilisation : salades, tartes, confitures… On peut aussi l’utiliser pour parfumer des crèmes, des glaces ou des laits chauds mais aussi pour aromatiser les préparations de chocolat : le chocolat noir ainsi que le chocolat au lait, les mousses au chocolat, la glace au chocolat, le chocolat fondu, les gâteaux au chocolat, brownies, etc. La cardamome est très utilisée dans les cuisines asiatiques et arabes.
Elle s'associe parfaitement avec d'autres épices classiques qu'on retrouve beaucoup en cuisine indienne, comme le curcuma, la lime kaffir, le gingembre et le piment en général, notamment pour préparer une bonne marinade.
N'hésitez pas à en manger quelques graines après le repas, c'est une excellente épice pour la digestion et pour rafraîchir l'haleine !
Petite astuce pour décortiquer facilement les graines de cardamome : faites chauffer une poêle sur feu vif, et mettez les graines vertes dans la poêle à sec, tout en remuant pour qu'elles ne carbonisent pas. Les capsules vont alors "exploser" et libérer les graines noires. En plus, le fait de les griller va exacerber leur parfum. La gousse vide peut être jetée.Pour les moudre, il suffira de passer les grains noirs au mixeur ou dans un moulin à café, sinon, il faudra les écraser au mortier avec un pilon.
CONSEIL : Il s'agit d'une épice ayant un parfum prenant, d'une grande puissance, mais qui ne pique pas. Sa puissance aromatique peut être déconcertante pour certains. Aussi, il convient de la doser avec parcimonie.
DÉTAIL DU PRODUIT
ORIGINE : GUATEMALA
EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.