Cardamome noire
Découvrez la cardamome noire, une épice exotique au parfum envoûtant et à la saveur intense. C'est une épice qui n'a rien à voir avec la cardamome verte ou blanche. Utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles de la cuisine indienne, cette épice apporte une touche chaleureuse, légèrement poivrée et fumée à vos plats.
POUR LA PETITE HISTOIRE
La cardamome noire serait originaire du Moyen-Orient, et plus précisément de Syrie. On la consomme d'ailleurs encore aujourd'hui de nos jours dans tout le monde arabe, bien que son utilisation culinaire soit principalement dans toute la zone qui va du Laos à l'Inde en passant par la Chine et le Népal.
Historiquement, et jusqu'au milieu du XXe siècle, la cardamome noire était présentée, souvent par méconnaissance, comme une cardamome inférieure, en particulier pour son aspect, et son nom, qui laissait penser qu'il s'agissait d'un cousin de la cardamome verte. Tout cela n'est plus vrai aujourd'hui, et elle est de nos jours considérée comme une épice à part entière, avec ses qualités et subtilités propres.
ET EN CUISINE...
La cardamome noire peut se consommer de deux manières bien distinctes : entière, ou en retirant les graines et en ne consommant que ces dernières.
Entières, elles offrent une saveur et une odeur fumée, caractéristiques d'un séchage traditionnel sur feu ouvert. Vous pourrez la couper en quatre et ajouter deux morceaux dans votre bouillon ou votre pot-au-feu, mais aussi simplement pour accompagner vos fruits de mer ou poissons dans une cuisson à la poêle, afin de leur donner une touche fumée et un parfum légèrement capiteux qui magnifiera à coup sûr vos préparations.
Sa puissance est modérée, si bien que malgré son arôme très marqué, la cardamome noire ne sera jamais dominante dans vos préparations, et au contraire, agira comme un remarquable exhausteur de goûts !
Elles sublimeront la cuisson de vos viandes rouges, fortes, telles que le gibier, l'agneau, le lapin... Ajoutez simplement 2 capsules dans votre ragoût !
Si vous vous en servez pour parfumer une boisson (café, thé, infusion, etc.), préférez utiliser les graines entières, avec ou sans la cosse. Sachez qu'en laissant la cosse, le parfum sera plus fumé que si vous l'utilisez sans.
La cardamome brune possède une grande place dans la cuisine indienne. On la retrouve dans des grands classiques comme le tikka masala, le poulet Korma, les poissons curry keralais, biryani, les plats de lentilles (dhals) ou d'épinards (palak), ou souvent dans certains mélanges d'épices comme le garam masala ou le curry.
Vous pourrez parfumer vos légumes avec cette épice, ajoutez-en milieu de cuisson dans vos poêlées de légumes, chou-fleur, navet, betterave, aubergine, courgette, potiron, épinard, poireau, etc.
Dans les desserts, elle s'utilise pour aromatiser les fruits : salades de fruits, cake à l'orange, jus de fruits, smoothies, mais aussi pour aromatiser les préparations de chocolat.
CONSEIL : Nous conseillons 1 ou 2 capsules pour 2 personnes.
DÉTAIL DU PRODUIT
ORIGINE : ETHIOPIE
EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.