Cannelle du Vietnam

C’est vers 1600 avant J.-C. que les Égyptiens commencent à utiliser une variété de cannelle pour en faire de l’encens et embaumer leurs morts. On ne sait toujours pas aujourd’hui s’il s’agissait de la cannelle du Sri Lanka ou de la casse* de Chine.
À partir du VIIIème siècle, ce sont les arabes qui dominent le commerce de la cannelle, les négociants inventent des légendes pour protéger leur source et maintenir leurs prix. Un de ces mythes raconte que des oiseaux géants récoltent l’écorce d’un arbre originaire d’un pays inconnu pour bâtir leur nid sur des falaises. Il faut alors appâter les oiseaux avec de la viande afin de récupérer l’épice. Au XVIème siècle, les européens percent le mystère de ces légendes farfelues en découvrant des canneliers à Ceylan. Ce sont dans un premier temps les Portugais qui font cette découverte, ils sont ensuite chassés de l’île par les Hollandais qui rivalisent pendant des siècles avec les Britanniques pour garder le monopole de ce commerce lucratif.

La cannelle est cultivée au Vietnam depuis très longtemps, à la fois comme aromate et comme plante médicinale.

Cette variété ne provient pas de la région de Saïgon, au Sud du Vietnam, mais plutôt de la province de Yên Bái au Nord-Est du pays.

Pour y accéder, ce sont des heures de route hors-piste, traversant de petites vallées, de belles rizières et des plantations de thés. Une fois arrivé, on peut sentir l'odeur unique de l'épice qui sèche sur les bords des routes d'août à septembre.

La récolte se fait uniquement sur les meilleurs arbres : âgés de 4 à 10 ans, on perce l'écorce du cannelier pour voir si le taux d’huile essentielle est suffisant, et si c'est le cas, on abat l'arbre en la fin août et la fin septembre. Une fois l'arbre abattu, les paysans découpent l'écorce en demi-tuyau, et la mettent à sécher pendant trois mois, ce qui va donner à l'épice à la fois son parfum, mais aussi sa forme : en séchant l'écorce se serre et forme un rouleau caractéristique.

Vous pouvez en ajouter dans vos yaourts, fromages blancs, muesli, flocons d’avoine, etc. Elle permet de donner du gout à vos boissons, smoothie, jus de fruits, lait parfumé, thé et infusions, boissons chocolatées. Son usage est tout indiqué pour les desserts, bien entendu. La cannelle parfume toutes les préparations, une cuillère à café dans : muffins, cookies, crêpes, gaufres, pâtisseries orientales, etc. Elle se marie à merveille avec les fruits, pour donner une autre dimension aux tartes, salades de fruits, pommes au four, orange à la cannelle, etc.C'est une des épices de Noël, avec le gingembre, le clou de girofle, la badiane ou encore la noix de muscade. On la retrouve donc dans les gâteaux et autres biscuits de Noël, ainsi que dans les boissons des fêtes de fin d'année : vin chaud, lait de poule, chocolats chauds, etc.

La cannelle est aussi une épice à utiliser dans la cuisine salée. On la retrouve dans la cuisine du Maghreb, dans les couscous, tajines, pastilla, boulettes, harira, etc.

Vous pouvez employer la cannelle pour parfumer vos marinades, sauces, plats en sauce, caris.

Elle fait partie du mélange 5 épices et du mélange saté, largement utilisés en Asie, et entre dans la recette du fameux bouillon pho, classique de la cuisine traditionnelle vietnamienne, où on la retrouve aussi pour parfumer le pâté de porc à la cannelle du Vietnam, ainsi que toutes les viandes, soupes et ragoûts.

CONSEIL : Avec son parfum puissant, un dosage modéré est conseillé, disons entre 1/2 et 1 cuillère à café pour un plat pour 4 personnes. Sa saveur prononcée et sucrée en fait un exhausteur de goût et permet de diminuer les quantités de sucre dans les préparations sucrées.

ORIGINE : Vietnam

PRESENTATION : Bâtons de 5/6 cm. Pour 50g, par exemple, il y a 8/9 bâtons

EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.