Baies roses

Les baies roses, souvent appelées "poivre rose", sont l’un des trésors aromatiques emblématiques de Madagascar. Bien qu’elles ne soient pas techniquement des poivres, ces baies séduisent par leur douceur raffinée, leur subtilité florale et leur belle rondeur épicée. Récoltées sur le Schinus terebinthifolius, un arbre originaire d’Amérique du Sud mais parfaitement acclimaté aux terres fertiles de Madagascar, elles offrent un profil gustatif unique, à mi-chemin entre épices et délicatesse sucrée.
 
SON PROFIL AROMATIQUE :
Douceur sucrée : Une saveur douce et légèrement sucrée qui enveloppe le palais.
Notes florales : Des accents délicats de rose et de fleurs blanches.
Toucher épicé : Une légère chaleur poivrée en fin de bouche, subtile mais persistante. avec une très légère amertume.
Fruits exotiques : Des nuances rappelant la mangue mûre et la baie de goji.
 
ET EN CUISINE :
 
Associations salées
Poissons et fruits de mer
Idéal pour relever un carpaccio de poisson blanc ou des noix de Saint-Jacques poêlées.
Magnifique dans une sauce.
Ajoute une touche florale et exotique à des crevettes sautées ou des rillettes de poisson ou de crabbe
Viandes blanches
Sublime une volaille rôtie, un suprême de pintade ou un magret de canard.
Délicieux avec des filets de porc en sauce à la crème.
Parfait pour rehausser une terrine de volaille ou un pâté maison.
Légumes et plats végétariens
Parfait pour parfumer des purées de légumes racines (panais, céleri, patate douce...).
Sublime une poêlée de légumes verts comme les asperges, courgettes ou petits pois.
Apporte une touche raffinée à des salades composées ou des gratins de légumes.
Cuisines du monde
Magnifique dans des plats créoles ou réunionnais comme un rougail ou un cari.
Parfait pour les currys doux à base de lait de coco.
Une touche exotique dans des plats méditerranéens comme un tajine aux abricots ou un couscous aux légumes.
 
Associations sucrées
Desserts fruités
Sublime une salade de fruits tropicaux (mangue, papaye, ananas) ou un carpaccio d’agrumes.
Idéal pour parfumer une compote de poires ou des fraises fraîches légèrement sucrées.
Apporte une note originale dans une tarte à la rhubarbe ou aux fruits rouges.
Desserts chocolatés
Parfait avec une mousse ou un fondant au chocolat noir, pour un contraste subtil entre douceur et épices.
Délicieux dans des truffes ou un chocolat chaud gourmand.
Glaces et sorbets
Idéal dans un sorbet citron-menthe ou une glace au yaourt.
Magnifie un sorbet mangue-passion ou coco pour une touche d’élégance épicée.