Baies de la Passion

 
Les baies de la Passion, originaires des hauts plateaux d’Éthiopie, sont une découverte sensorielle rare et captivante. Bien qu’elles soient souvent confondues avec des poivres, ces baies appartiennent à une toute autre famille botanique. Elles poussent par grappes sur la Ruta chalepensis. Récoltées à la main dans des régions où les savoir-faire agricoles sont ancestraux, elles séduisent par leur profil aromatique unique, entre fraîcheur fruitée et intensité épicée.
 
SON PROFIL AROMATIQUE : 
Fruité exotique : Une dominante marquée de fruit de la passion, évoquant les tropiques.
Acidulé et floral : Des notes vives de citron vert et d’agrumes accompagnées de nuances florales délicates.
Chaleur épicée : Une pointe poivrée subtile qui ajoute du relief et de la profondeur.
 
 Cette baie ne pique pas.
 
ET EN CUISINE :
 
Associations salées
Poissons et fruits de mer
Sublime un tartare de poisson, un carpaccio de dorade ou un ceviche ou une papillote avec ses notes fraîches et acidulées.
Idéal pour parfumer une sauce accompagnant des Saint-Jacques, du homard ou langoustines. Essaye-le dans une mayonnaise ou une sauce chien.
Parfait dans une marinade pour des crevettes ou du crabe.
Viandes blanches
Relève des aiguillettes de poulet ou un filet de dinde avec sa fraîcheur fruitée.
Magnifique sur une volaille rôtie accompagnée d’un jus aux agrumes.
Rehausse des côtelettes d’agneau ou une viande grillée avec un contraste inattendu.
Légumes et plats végétariens
Idéal pour parfumer un velouté de carottes, une purée de patates douces ou un wok de légumes croquants.
Sublime des salades fraîches composées, notamment avec avocat, mangue ou betterave.
Parfait pour rehausser des plats de céréales comme un taboulé au citron ou un quinoa aux herbes.
Cuisines du monde
Parfait dans des currys indiens ou thaïlandais pour une touche d’exotisme supplémentaire.
Idéal dans des bouillons asiatiques ou des soupes pho.
Magnifique dans des plats inspirés des cuisines africaines ou des îles.
 
Associations sucrées
Desserts fruités
Magnifie une salade de fruits exotiques ou une compote de mangue.
Parfait sur des agrumes pochés ou des fraises marinées.
Ajoute une touche originale à un carpaccio d’ananas ou une mousse aux fruits frais.
Desserts chocolatés
Sublime une mousse au chocolat noir ou une ganache en apportant une note vive et fruitée.
Délicieux dans des truffes ou un fondant pour un mariage subtil entre amertume et acidité.
Glaces, sorbets et crèmes
Idéal dans un sorbet au citron vert ou une glace au yaourt pour un résultat frais et éclatant.
Sublime dans toutes les crèmes : crème brûlée, panna cotta, crème pâtissière, tiramisu, cheesecake ou un simple fromage blanc.
 
Essaye-le aussi en infusion dans une tisane ou thé, c'est un régal !
 
Les baies de la Passion d’Éthiopie sont une véritable invitation au voyage. Leur profil unique, mêlant fraîcheur fruitée et chaleur épicée, les rend parfaites pour revisiter aussi bien des plats salés que des desserts audacieux. Une épice rare et précieuse qui transforme chaque assiette en une expérience gustative exotique et mémorable.