Poivre de Timut

Le poivre de Timut est de l'espèce des Zanthoxylum armatum (ou alatum). C'est une épice répandue dans tout le Népal, principalement au Teraï, région des terres humides au sud du Népal, où elle est consommée quotidiennement. 
 
ET SA SAVEUR ? Au nez, il possède une forte saveur de pamplemousse, d'où son surnom de poivre pamplemousse. On décèle aussi une pointe fleurie citronnée avec un fond d'odeur de fruits exotiques. En bouche, la saveur de la baie de Timur est subtilement fruitée, délicatement fleurie, avec un léger piquant chaud et une sensation anesthésiante très agréable. Il possède une belle longueur en bouche laissant un parfum frais et légèrement acidulé. 
 
ET EN CUISINE ? Dans le salé, utilisez le poivre Timut pour révéler subtilement le goût de tous vos produits de la mer : tous les poissons, langouste, homard, noix de St Jacques, langoustines, coques, couteaux, huîtres. Bref, tous les crustacés ! Il peut aussi s'employer dans la cuisine créole pour aromatiser un poulet coco ou un rougail saucisse. Sachez que la baie de Timur se marie très bien avec la viande de canard aussi. Il sublimera une bonne viande rouge mais en petite quantité. Délicieux sur un bon carpaccio.