Anis vert
L'anis vert est une épice populaire dans la cuisine française qui est appréciée pour son arôme distinct et sa saveur douce et subtile. Au nez, l'épice est puissante, alors qu'en bouche, elle est douce, fraîche et sucrée, plus subtile que l'anis étoilé.
Elle est de la famille des Apiacées, famille qui regroupe de nombreuses autres épices dont les graines d'aneth, les graines de coriandre, le cumin ou encore les graines de fenouil, des graines qui partagent toutes des propriétés digestives.
POUR LA PETITE HISTOIRE
La pimprenelle d’Égypte, comme son nom l'indique, est connue depuis plus de 4 000 ans en Égypte où on l'utilisait pour ses multiples vertus, principalement relaxantes.
Outre les traces retrouvées de son emploi en Égypte, on sait que les Grecs l'utilisaient également ainsi que les Indiens qui se préparaient un cocktail d'épices pour profiter des vertus digestives de l'anis.
En France, Charlemagne, qui était féru d'épices, ordonna son usage dans tout l'empire. À cette époque, la plante valait très chère et servait de cadeau pour les grandes personnalités comme les rois ou encore le Pape.
Au Moyen Age, c'est la confrérie des anysetiers qui détient le monopole de l'usage de la précieuse graine, avec laquelle ils confectionnent des élixirs, des sirops et autres préparations médicinales. Cette confrérie existe encore de nos jours sous le nom d'ordre international des anysetiers.
ET EN CUISINE...
Les graines d'anis vert sont souvent utilisées pour parfumer les plats et les boissons, notamment les desserts, les pains et les liqueurs.
Dans la pâtisserie et les confiseries orientales, la graine est souvent associée à une eau de rose maison et aux fèves tonka à la saveur d'amande amère et de chocolat, deux associations des plus réussies.
Ajoutez-en à vos confitures, votre thé ou infusion ou dans des desserts lactés : riz au lait, crèmes brûlées, crèmes anglaises, flans, mousses, pannacotta, glaces, etc. C'est également la star dans le pain d'épices. Retrouvez notre mélange d'épices "Doubitchou" spécialement conçu pour le pain d'épices.
Côté salé, l'anis se marie très bien aux viandes blanches, surtout le poulet. Avec sa saveur fraîche et dynamique il est bien évidemment le compagnon idéal pour les produits de la mer et notamment le bar, le Saint-Pierre, le rouget ou le cabillaud.
En association avec les légumes, l'ajout d'anis vert apportera de la fraîcheur sur un tian de légumes d'été ou sur des légumes de printemps comme l'asperge ou le concombre. Réalisez un gaspacho de concombre relevé d'anis vert et de chèvre frais, vous vous régalerez à coup sûr ! Pour une soirée estivale, vous vous rafraîchirez avec une salade légère au fenouil, oignon rouge, orange et anis avec un trait d'huile d'olive, du sel et du poivre. Le chou, les carottes ou les pommes de terre l'apprécient également.
DÉTAIL DU PRODUIT
ORIGINE : Turquie
EMBALLAGE : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et refermable par un zip. Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.